Gli antipasti mare
Gli antipasti di terra
I primi piatti di mare e terra
Pesce
I nostri desserts
Carne
Gli antipasti di mare
Top
Croccantini di riso alla parmigiana
con filetto di muggine affumicato e speziato
Seppie alla crema di Scalogno
accompagnate da corona riso Venere
Il piatto dei fritti:
Frittelle di Bianchetti, Alici dorate e Alga Salicornia
Il profumo del mare
Calamari, gamberi e frutti di mare al vapore con olio nuovo e limone
Cestino di pasta fillo
con insalatina di Bottarga di muggine della laguna di Orbetello, pomodorini perini e cuore di sedano
Ventaglio di Taboulè
con petali di pesce spada affumicato in carpaccio e salsa Salmoriglio
Tonno bianco Caramellato
al fumo con piccolo flan di cavolo fiore e vinagrette alla senape di Dijon
Mosciame di Tonno dell’Atlantico
con tartara di pomodoro e Aspic di Gazpacho
Gelatina di Riccio di mare
su base di riso nero al profumo orientale
Sfogliatine di polpo verace
con piccolo pinzimonio e salsina di emulsionedel proprio inchiostro
Il piatto del Tonno
nelle varie elaborazioni del nostro Chef e la panzanella Toscana
Il piatto dei Marinati:
Salmone ed Alici con citronette agli agrumi
Gli antipasti di terra
Top
Piccolo Soufflè di funghi porcini
nella propria salsa, cresta di parmigiano alla cipolla rossa
Patè dello Chef
con cuore al pistacchio di Bronte, crostini caldi e Coppa di Aleatico di San Pietro
Il Classico Antipasto all’Italiana
rivisitato dallo Chef: I salumi di norcineria Artigiana e le verdure sott’olio
Il plateau Verdurio
Flan di Broccoli e pecorino, Torta rustica di Zucchini, Peperoni alla salsa di capperi e acciughe
Il piatto dei formaggi caprini
Produzione Fattoria la Parrina con gallette calde alla nocciola, Sorbetto piccante delle nostre pere Settembrine e Chutney della nostra frutta.
Rosa di melone
invernale (Giallo) e prosciutto salato di Sorano
I primi piatti
I primi piatti di mare
Top
Ravioloni con ripieno di Baccalà mantecato
salsa al rosmarino e Zafferano, spolvero di Bottarga grattugiata
Risotto ai crostacei
Vellutata di Scampi con gamberi locali e pinoli
Tagliolini “Neri”
con ragù di Gallinella di mare al profumo di origano
Lasagnette
con Ragout di Molluschi e frutti di mare
Crema vellutata di patata e cipolla
con mezzelune al ripieno di Merluzzo ed Asparagi
Chitarrini
(spaghetti di pasta fresca) alla bottarga di muggine
La zuppetta di mare
di Cozze e Vongole con pomodoro e peperoncino
I “Classici”
spaghetti alle vongole veraci
I primi piatti di terra
Top
Ravioloni con ripieno di Baccalà mantecato
salsa al rosmarino e Zafferano, spolvero di Bottarga grattugiata
Risotto ai crostacei
Vellutata di Scampi con gamberi locali e pinoli
Tagliolini “Neri”
con ragù di Gallinella di mare al profumo di origano
Lasagnette
con Ragout di Molluschi e frutti di mare
Crema vellutata di patata e cipolla
con mezzelune al ripieno di Merluzzo ed Asparagi
Chitarrini
(spaghetti di pasta fresca) alla bottarga di muggine
La zuppetta di mare
di Cozze e Vongole con pomodoro e peperoncino
I “Classici”
spaghetti alle vongole veraci
Pesce
Top
la disponibilità e le dimensioni dipendono dal pescato giornaliero locale
Lupacanti locali & Aragoste
Al vapore, alla griglia , alla Catalana
Astici
Al vapore, alla griglia , alla Catalana
Spigola , Orata , Gallinelle e Dentici
Al forno in meringa di sale,al Vapore, all’Acqua pazza, al forno con patate o verdure miste
Mazzancolle
Al Carbone – Gratinati alle erbette dell’Argentario – Al vapore
Scampi
Al Carbone – Crudi con olio e limone – Al vapore
Rombi
Al forno con patate o con verdure miste
Calamari
Grigliati al Carbone
Carne
Top
La Bistecca alla fiorentina
Bistecca con l’osso, di costa o di lombo cucinata al carbone
L’Entrecote “Robespierre”
Bistecca senza osso al carbone, Rucola e salsa al Rosmarino (circa 400 gr)
Filetto di Manzo
Alla griglia, circa 300 gr di carne
I nostri desserts
Top
Tortino caldo al Cioccolato “Araguanj”
con cuore morbido, Sorbetto di Maracuja
Piccolo Gratin di Mele renette
in pasta di mandorle e salsa al Calvados
Parfait al croccante
leggero di Mandorle e salsa calda al Cioccolato amaro
Strudel
delle nostre pere autunnali e gelato di vin Santo
“Babà al Rum”
La nostra versione del “Babà al Rum” con crema inglese all’Arancia
I Cantuccini classici
alle Nocciole accompagnati da Aleatico del contadino
La torta della mamma
ripiena con crema pasticcera e fichi freschi al rum demerara
Carpaccio
di Ananas con gelato di ciliegia
Le Fragole con gelato di crema
I Sorbetti fatti in casa
Maracuja, Mela verde, Limone e Basilico, Pompelmo
I gelati fatti in casa
Vin Santo, Vaniglia, Cioccolato
CHIUDI
STAMPA